《微项目 探秘膨松剂》认识化学科学PPT课件第一部分内容：核心素养发展目标1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。... ... ...微项目探秘膨松剂PPT，第二部分内容：梳理基础 突破重点一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。(2)分类(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图①所示过程中产生的气体________。(2)图②所示过程中产生的气体________。3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示：(1)图①所示的实验过程中观察到导管口___________，溶液出现_______，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为_____________________。(2)图②所示的实验过程观察到试管内有大量气体_______，化学方程式为_________________。深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示　碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示　不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。归纳总结碳酸氢钠的性质(1)易溶于水，水溶液呈碱性。(2)不稳定，受热易分解。(3)能与酸反应，放出二氧化碳。(4)能与碱溶液反应NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。二、设计并运用复合膨松剂1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择由上表分析，膨松剂中酸性物质选择_________。(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、_______________等。2.复合膨松剂的组成深度思考(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？提示　复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸­-δ-­内酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪种成分？提示　焦磷酸二氢二钠。... ... ...微项目探秘膨松剂PPT，第三部分内容：随堂演练 知识落实1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为A.氧化钠 B.氢氧化钠C.碳酸钠 D.碳酸氢钠2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是A.泡打粉 B.碳酸钠C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵3.下列不属于化学膨松剂的是A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵C.干酵母 D.泡打粉4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是A.烧碱 B.硫酸C.氢氧化钡 D.过氧化钠... ... ...关键词：鲁科版高中化学必修一PPT课件免费下载，微项目探秘膨松剂PPT下载，认识化学科学PPT下载，.PPT格式； 本作品中主体文字及图片可替换修改，文字修改可直接点击文本框进行编辑，图片更改可选中图片后单击鼠标右键选择更换图片，也可根据自身需求增加和删除作品中的内容，源文件无水印。如认为该内容涉嫌侵权，可通过邮件提出书面通知，我们将及时处理。