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课程目录
1.1 绪论（1）
1.2 绪论（2）
2.1 乳的成分及化学性质-水、气体和乳脂质
2.2 乳糖
2.3 乳的物理化学性质-含氮化合物
2.4 乳的物理化学性质-酶类、维生素、矿物质及其他成分
2.5 乳的物理性质
3.1 微生物污染来源、种类、代谢、影响因素
3.2 乳房炎乳、微生物变化、快速检测法
4.1 离心分离、乳脂标准化系统、均质和膜分离
4.2 真空浓缩、干燥设备
5.1 主要乳畜品种
5.2 原料乳的生产-挤乳、原料乳验收及预处理
5.3 异常乳
5.1 液态乳制品-巴氏杀菌乳和ESL乳
5.2 超高温灭菌乳
6.3 瓶装灭菌乳
6.4 中性含乳饮料
6.5 调配型酸性含乳饮料
6.6 再制乳、复原乳及其它液态乳
7.1 发酵乳概述
7.2 发酵乳制品-酸乳生产所用原料及生产工艺
7.3 乳酸菌饮料的生产
7.4 其他发酵乳制品
1.2 绪论（2）
2.1 乳的成分及化学性质-水、气体和乳脂质
2.2 乳糖
2.3 乳的物理化学性质-含氮化合物
2.4 乳的物理化学性质-酶类、维生素、矿物质及其他成分
2.5 乳的物理性质
3.1 微生物污染来源、种类、代谢、影响因素
3.2 乳房炎乳、微生物变化、快速检测法
4.1 离心分离、乳脂标准化系统、均质和膜分离
4.2 真空浓缩、干燥设备
5.1 主要乳畜品种
5.2 原料乳的生产-挤乳、原料乳验收及预处理
5.3 异常乳
5.1 液态乳制品-巴氏杀菌乳和ESL乳
5.2 超高温灭菌乳
6.3 瓶装灭菌乳
6.4 中性含乳饮料
6.5 调配型酸性含乳饮料
6.6 再制乳、复原乳及其它液态乳
7.1 发酵乳概述
7.2 发酵乳制品-酸乳生产所用原料及生产工艺
7.3 乳酸菌饮料的生产
7.4 其他发酵乳制品
课程详情
《乳品工艺学》是食品科学专业一门重要的专业基础课，课程紧跟当前精品化、个性化、互动性强、考核灵活的新型网络教学潮流，满足乳制品加工领域人才培养的迫切需求，旨在传播乳品工艺科学，鼓励学生创新思维、勇于实践、全面发展。（东北农业大学）
《乳品工艺学》是食品科学专业一门重要的专业基础课，课程紧跟当前精品化、个性化、互动性强、考核灵活的新型网络教学潮流，满足乳制品加工领域人才培养的迫切需求，旨在传播乳品工艺科学，鼓励学生创新思维、勇于实践、全面发展。（东北农业大学）
《乳品工艺学》是食品科学专业一门重要的专业基础课，课程紧跟当前精品化、个性化、互动性强、考核灵活的新型网络教学潮流，满足乳制品加工领域人才培养的迫切需求，旨在传播乳品工艺科学，鼓励学生创新思维、勇于实践、全面发展。（东北农业大学）
